Kære du,

Jeg har flyttet min blog - du kan fremover følge med på www.carolinefibaek.wordpress.com

Kærlig hilsen

Caroline

Når du er sulten på farten

Der hvor de fleste "falder i" og køber en hapsdog istedet for en agurk, er når vi er på farten og bliver sultne. Det er jo ikke fordi vi ikke ved hvad der er sundt og hvad der ikke er - men fordi vi er travle og på vej. Og sunde haps-dogs hænger jo som bekendt ikke på træerne.. Her gælder det om at være forberedt!

Derfor har jeg altid i min taske det man så amerikaner-smart kalder et "Trail-Mix" (Sti-blanding lyder bare ikke så lækkert, sorry)

Snup en pose med genluk, man kan købe 100 stk for nærmest ingen penge i Bog&Ide eller Panduro Hobby, og bland løs af fx: Gojibær, rosiner, nødder, mandler, kakaonibs, tørret ananas eller hvad du ellers har gemt i dine skuffer.

Den holder også 100% i ulvetimen på vej hjem fra børnehave. Hvor er jeg glad for jeg er kvinde så det er helt legalt at slæbe rundt på et ordentligt læs af kleenex, make-up, kalendere (og hvad dametasker eller indeholder) og nu også Sti-Blanding. Og så samtidig kunne kalde sig chik - bare det hele er camoufleret bag et fancy designer-logo. Stakkels mænd!

Crackers

Her har du lige en super nem og lækker opskrift på rå og sunde crackers. Den fungerer bedst hvis du er den heldige indehaver af en dehydrator.

3 dl gyldne hørfrø (Helsekost), i blødlagt i vand natten over

5 Soltørrede tomater

1 Snackpeber eller rød peberfrugt

1 tsk Himalayasalt

½ tsk Oregano

½ tsk Timian

1 lille løg

Olivenolie eller palmeolie

Vand

Det hele blendes i en kraftig blender til en dejagtig konsistens. Tilsæt vand for at få det til at glide lettere.

Spred dejen ud på en plade med bagepapir og dehydrer i en dehydrator eller ved laveste interval i varmluftsovn med ovnlågen på klem i 5-10 timer (efter tykkelse og konsistens)

Når man dehydrerer brød i stedet for at bage det, bevarer man alle næringsstoffer intakte og skaber ingen kemiske substanser som ved almindelig bagning– og man bevarer enzymerne i maden som er nødvendige for at vi kan optage næringsstoffer. En dehydrator fungerer som en slags ovn, bare ved meget lave temperaturer hvor den fjerner vand fra brødet og efterlader det sprødt og knasende.

Formiddags snack (eller - sukkerkold-snack)

Her er lige en lille hurtig snack, ideel når blodsukkeret og koncentrationen daler.

Når jeg arbejder har jeg altid følgende med mig:

Gojibær

rå kakaonibs

1 banan

Mos bananen med en gaffel,

tilsæt en håndfuld rå kakaonibs og rør rundt

Drys gojibær over

In Joy;)

Ægte rå økologiske kakaonibs kan købes her: http://shop.rawfood.dk/product.asp?product=55

Tjalfes Chai

At være mor er helt aldeles vidunderligt og fantastisk - dog knap så fantastisk i vinterhalvåret når barnet har racerbane-snot-stænger og nattehost. Derfor gør jeg absolut alt hvad der står i min magt (uden tvang, dog!) for at min lille Mr. T (3½år) får så super sund mad som muligt - og ikke mangler vitaminer eller mineraler. Det kan dog være sin sag at få børn til at tygge vitaminpiller - for slet ikke at nævne urtetilskud- og derfor opgav jeg også hurtigt at jagte Mr. T rundt i hele huset med multivitaminer. Næ nej, det er med børn som med mænd (!) - man må bruge snilde.

Derfor er en af mine (efterhånden mange) tricks at vi drikker aften-chai i sengen efter badetid. Og i den er masser af urter til immunforsvaret og så virker den samtidigt beroligende på sådan en lille barnekrop.

Jeg har en færdig chai-blanding stående klar af følgende:

Tjalfes Chai

Ipe roxo the (går også under navnet Pau D'arco eller Tabebuia Avellanedae)

Lavendel

Revet kanelstang

Citron melisse

Havreblomst

Kamille

Ipe roxo styrker immunsforsvaret,

Lavendel, citronmellise, havreblomst og kamille virker beroligende

Kamille er desuden også et fantastisk middel mod forkølelser og godt for fodøjelsen.

Kanel virker varmende og er både godt mod alskens vintersygdomme og modvirker huller i tænderne.

1 spiseske i en stempelkande overhældes med kogende vand og trækker i 10 min.

I fryseren har jeg så "mælken" frosset til små isstænger som vi bruger til at røre rundt i vores chai med.

Lav en liter af følgende opskrift og frys til isterninger eller isstænger.

10 mandler

1 liter vand

2 spsk lecitingranulat

5 bio-magnesium fra Pharma Nord.

Blend det hele og hæld i forme - voila, så er der super sund mandelmælk til godnat chai.

Magnesium virker muskelafslappende og beroligende. Mange (både børn og voksne) får for lidt magnesium, da vores bedste kilde er bladgrønt.

Lecitingranulat er en fantastisk fedtsyre som styrker øjne, centralnervesystem og indlæringsevne. Det sænker også det dårlige kolesterol.

Vi søder chai med Birkesød - det påvirker nemlig ikke tænderne og smager helt som sukker.

Tjalfe sover som en lille engel og har endnu ikke haft en rigtig sygedag, for vi når at tage det i opløbet hver gang- dog har vi mange pjækkedage. For selvom man har et godt helbred fortjener man stadig at være putte-"syg".

Selvforkælelse på en kold dag

Det er så vigtigt at drage omsorg for sig selv- specielt nu hvor mørket og kulden melder sin ankomst.

Her er en af mine favoritforkælelser:

Et kæmpe stort krus ingefærte (det skal være et krus, som man kan holde hænderne hele vejen om og rigtigt varme sig på)

En rå chokolade bar med hampfrø og banan

Naturtyggegummi direkte fra gumitræer i junglen (altså, til efter chokoladen)

Og så en god bog, stearinlys og et hæklet tæppe! Juhu - kom bare an efterår!!

Endnu en quickie i køkkenet

Åh jeg ELSKER bare lækker mad (og dessert, ikke mindst!) som tilfører kroppen maksimal næring og energi - og som samtidig kan laves på under 5 minutter og uden opvask! Det er en quickie.

Her er en hurtig ChokoCrunch Energi budding.

-Og den er så sund at den kan spises til morgenmad!

Mos en banan med

½ tsk kokosolie

1 drys vaniljepulver

2 spsk rå kakao

Smask det hele godt rundt til det bliver dejligt moset. Drys med rå kakao nibs (stykker af hele kakaobønner) og evt også med gojiberries.

AND EAT LIKE YOU GIVE A DAMN!

:)

Min mad

Jeg bliver ofte spurgt af klienter (og andre nysgerrige) hvordan jeg lever som raw fooder. Og jeg kan selv huske, hvor givende og inspirerende det var for min egen udvikling, at surfe rundt på raw food blogs og læse om hvordan andre - mere garvede - raw foodere gjorde. Så her har I lige en helt almindelig dag i mit liv:

Fredag d. 25.9 2009

Op kl 7.30

Har kun fået 5 timers søvn.. gab. Føler mig helt indtørret og tømmermandsagtig. Jeg blev bare så grebet af entusiasme, at jeg kom til at arbejde for længe og var så lykkelig at jeg ikke kunne sove. Men det er da ikke den værste grund til søvnmangel..

Drikker et stort glas vand med safran ekstrakt og det letter lidt i hovedet.

Spiser 3 rå kakaobønner for at få energi og laver lidt yoga-udstræk, for at få gang i trætte muskler.

Min svigermor kommer forbi med friskpresset æblejuice fra hendes have (vi bor tæt på hinanden). Luksus!

Juicer bladselleri, agurk, ingefær, mynteblade, citronmelisse og blander med æblejuicen. Rører op med 1 tsk chlorella og 1 tsk cayenne.

Kaster nogle grøntasger i en pose til madpakke senere. Drikker min daglige urteblanding - denne gang for at styrke immunforsvaret, modstå stress og for energi)

Drikker et glas juice og hælder resten på flasker - et hurtigt bad og ud af døren. Nyder at jeg ikke skal i børnehave og aflevere min søn i dag.

09.30 afsted på cykel i solskin- en fantastisk dag med klienter venter

11.00 en flaske af min grønne eliksir, en skål med rå kakaonibs og gojibær. Der er kommet en ny rå kakaobar - den må altså testes;)

12.00 en hurtig flax crax med hummus og grøn juice. Jeg har næsten altid en kande mynte te stående som jeg drikke med mine klienter i konsultationen.

14.00 Stor frokost af savoy wraps fylds med avocado, tomat, forårsløg, rødløg, Flax crax med hummus til.

15.00 Friskpresset gulerods- æble- persillejuice fra en juicebar ved siden af min klinik - det betaler sig at researche efter sunde steder der gør mad på farten lidt lettere. 10 min frisk luft, sollys og strækøvelser inden sidste klient.

17.30 En håndfuld gojiberries m kakaonibs og en kop myntete inden jeg fræser hjem på min cykel.

19.00 Fantastisk vegansk middag med min kæreste på Christiania. Brune ris med citrongræs sauce og masser af salat og grøntsager. Uhm!

Quickie

Åh, nogle gange hiver sukkertanden bare så meget i een, at der ikke er tid til at være fancy med blender-udstyr og det hele. Så kan man absolut kun lave en sund snack, som kan tilberedes på under 2 min, og som ikke kræver opvask (Wauw - det er jo næsten et slogan!)

Og så er det man må ty til en lille quickie i køkkenet.

For mig blev det denne gang til:

Hindbær/banan/kokos/dadel-ruskumsnusk med tørret ananas:

1 håndfuld frosne bær - her hindbær

1 banan

Smask sammen med en gaffel.

Tilsæt:

en lille håndfuld kokosmel

5 hakkede dadler

½ tsk lecitingranulat

et drys vaniljepulver

Smask videre med gaflen.. Bliver ruskumsnusken for snasket af al den smasken kan du sætte den i fryseren 10 min - hvis du kan vente så længe.

Drys nogle tørrede ananas stykker over.

Er den hel gal med tanden (den søde) kan du dryppe lidt agavesirup over

Den kunne egentligt laves med hvad som helst - men nu var det lige de ingredienser jeg selv havde i skufferne. Man kunne også tilsætte rå kakaonibs, gojiberries, tørrede morbær, bruge andre bær..eller.. eller.. eller.. UD i køkkenet med sig!

(OBS - pas på med rå kakao om aftenen. Det kan give søvnløse nætter!)

Influenza - med eller uden svin

Nu kan det snart være nok med den pandemi! Jeg har ikke engang fjernsyn og jeg er træt at at høre om den mediehypede influenza.

Hvis du ikke allerede har hørt det er symptomerne som følger:

Feber

Luftvejsproblemer

Ondt i halsen

Hoste

Muskelsmerter

Hovedpine

Evt diarré

Åhåh - det lyder som velkendte symptomer! PÅ EN HVILKEN SOM HELST INFLUENZA! Med eller uden svin!

Og det er da selvfølgelig æv bæv bussemand at have influenza - men der er jo altså en grund til at vi bliver syge. Når vi bliver syge er det fordi vores immunforsvar på infektionstidspunktet er svækket. Der er rigtigt mange årsager til det kan ske, fx: vitamin/mineralmangler, proteinmangel, mangel på essentielle fedtsyrer, stress, for lidt søvn, ophobning af affalsstoffer, kemi i vores mad etc.

Alt det er jo heldigvis noget vi selv kan gøre noget ved!

Viste du at en ganske almindelig sæsonetinget influenza dræber 1000-3000 danskere årligt? Så vidt jeg ved er det mere end H1N1 står til ansvar for -PÅ VERDENSPLAN! (Bekræftede influenza associerede dødsfald: New Zealand: 16-17, Australien: 131, USA: 477, Europa: 121. Kilde: Statens Serum Institut)

Det ser ydermere ud til at svineinfluenza (ligesom almindelig influenza) rammer risikogrupper - dvs folk med underliggende sygdom og svækket immunforvsar. Ældre bliver ikke så hyppigt ramt fordi de menes at have opbygget en immunitet fra tidligere lignende vira.

Så hvorfor har H1N1 fået den flatterende status af pandemi?

(Schhhh - ikke et ord om hvor mange milliarder der er tjent på influenzamedicin som Tamiflu og Relenza. Ok - et lille hint. Vidste du fx at Donald Rumsfeld - USA's tidligere forsvarsminister OG eks-bestyrelsesformand hos Gilead er aktionær i Gilead?! Gilead udviklede oprindeligt Tamiflu og har i de første 3 forårsmåneder tjent 260 millioner på rettighederne. Det er dog slet intet i forhold til Roche, som idag markedsfører og sælger Tamiflu. De forventes i indeværende kalenderår at sælge Tamiflu for 10 MILLIARDER kr!)

Og, nå ja - så er H1N1 vaccinen slet ikke kommet på banen endnu.. Businees.dk vurderer det danske marked til ca 1,8 MILLIARDER - regn selv ud hvad en global omsætning så giver.

Host - hvem sagde lobbyisme? Jeg vil i hvert fald gerne have svineinfluenzaens pr-folk!

I USA er det ulovligt at udtale sig om alternative behandlingsmuligheder af svineinfluenza- i lille Danmark må vi heldigvis stadig passe på os selv (så længe jeg da ikke sælger et naturmedicinsk produkt samtidig)

Men du kan faktisk gøre utroligt mange ting selv, både forebyggende og som behandling når de første influenzasymptomer melder sig (med eller uden svin)

Det er selvfølgelig vigtigt at spise sundt og variret. Jeg anbefaler mindst 70% rå frugt og grønt.

Spis masser af urter i din mad og som te.

Drik te af Ipe Roxo, det virker bakterie-, virus- og svampehæmmende

Immolina - styrker dit immunfosvar naturligt hele vinteren igennem

Echinacea - rød solhat. Styrker immunforsvaret

Vitamin C

Vitamin D

Sambuccus nigra (hyld) indeholder antiviraner, som laboratorietest viser beskytter mod op til 10 forskellige influenzavarianter.

Lakridsrod (glycyrrhyza glabra) er også særdeles effektiv mod mange vira (OBS: Lakridsrod bør ikke anvendes i tilfælde af forhøjet bloddtryk,

skrumpelever, graviditet, ødemer, belastede nyrer, hjerteinsufficnes og bør heller ikke anvendes af patienter, som indtager vanddrivende midler, der nedsætter blodets kaliumindhold)

Ingefær - i te, ekstrakt eller som omslag bruges i behandlingen af infektion og slim i luftvejene, fx forkølelse og influenza.

Hvidløg (Alium sativum) fremmer natural killer cells og øger dermed immunforsvaret. Virker slimløsende og desinficerende.

Sundhed er tingenes naturlige tilstand, en positiv egenskab, som mennesket har ret til, hvis det lever klogt. Hvis mennesket følger naturens love, sikrer det sig en sund sjæl i et sundt legeme.

-Hygieia, sundhedens gudinde – datter af Asklepios, lægekunstens gud.

NB: Forsøg dog aldrig selv at behandle alvorlige sygdomme som fx lungebetændelse. Søg altid læge hvis du er usikker på dine symptomer.

Du kan finde mere info og se WHO-monografier på de forskellige urter på www.sund-forskning.dk

Morgenstund har skvalderkål i mund?!

Jeg har netop modtaget en ordenlig ladning grønne sager fra min gudmoders have - der er både skvalderkål, brændenælder og urter. Ja, hvad der er ukrudt for nogle er guld for andre!

For nu er der lige til verdens bedste morgenmad!

Skvalderkål smager meget mildt- nærmest som spinat. Og så er alle vilde urter sprængfyldte med næring - meget mere end almindelige grønne sager købt i butikken. Så afsted i haven og lug til super morgenmad no. 1!

Super-Power-morgensmoothie:

2 æbler (uden kernehus, ja)

1 pære

1 banan

2 dl skvalderkål, spinat, persille, brændenælder eller andet forhåndenværende bladgrønt

Vand

Det hele blendes og nydes kold.

Ha' en rigtig dejlig dag!

Influenza-cocktails

Mens jeg sidder og skriver videre på den lille artikelserie om hvad raw food egentligt er, bemærker jeg at efteråret og snot-sæsonen virkelig har ramt os. Jeg har selv kørt på halvt blus en uges tid og mærket bakterier og vira sværme omkring mig - som forsvar fandt jeg på et par immunforsvars-cocktails, som kan slå selv den mest restistente snue omkuld.

Gingerlicious (mild og styrker immunforsvaret)

4 pærer

2 cm ingefær

3 appelsiner (uden skræl- men lad gerne den hvide hinde side - den er propfyldt med c-vitamin)

1 dusk persille

Kør det hele gennem en juicer og drik med det samme.

Ingefær hot-shot

2 grapefrugter (uden skræl)

2 cm ingefær

1 lille stykke chili - uden kerner

1 tsk hørfrøolie

1 dusk timian

Juice alle ingredienser og drik med det samme - den kradser dejligt hele vejen ned gennem halsen ;-)

Tilsæt gerne et par fed hvidløg til en af juicerne - ikke for smages skyld (!), men fordi hvidløg virker antiobiotisk og slimløsende. Aliin, som findes i hvidløg, omdannes i kroppen til et stof der minder om det aktive stof i et slimløsende medicinsk præparat.

Citrusfrugter indeholder c-vitamin som styrker immunforsvaret.

Timian (thymus vulgaris) er bakterie- og svampehæmmende og indeholder thymol, som virker desinficerende på luft- og urinveje. Timian indeholder også stoffet borneol, som styrker åndedrættet og carvacrol, som virker slimdrivende og desinficerende. Man bruger traditionelt urten mod tør hoste, kighoste, bronkitis, halsbetændelse og blærebetændelse

Ingefær (Zingiber officinale) er desinficerende, sveddrivende, febernedsættende og

slimdrivende.

Persille indeholder meget jern og hjælper med at opbygge de røde blodlegemer.

Immunbooster te

Denne te drikker vi hver morgen i vinterhalvåret:

2 spsk Pau D'Arco (også kaldet Abebuia Avellanedae,Tabebuia Impetiginosa, Taheebo eller Ipe Roxo)

2 spsk tørrede olivenblade

1 tsk reven ingefær

1 dusk frisk timian

Lad alle ingredienser trække i en tekande med kogt vand.

Tilsæt gerne en tørret chili - specielt hvis du har hoste. Stoffet capsaicin i chili minder utroligt meget om den aktive komponent i Guaifenesin (et slimløsende medikament).

Pau D'Arco styrker immunforsvaret og olivenblade virker både mod vira, bakterier og svampe!

Og husk så at få rigeligt med søvn - et studie viser nemlig at 7 tmers søvn eller derunder hæmmer immunforsvaret. Dårlig søvn er endnu værre.

Så med det in mente vil jeg gå i seng med en kop dejlig varm chili te mens regnen pisker mod ruderne!

God nat:-)

Hvorfor Raw Food? Del 1

Jeg bliver ofte spurgt om hvorfor jeg ikke spiser opvarmet, tilberedt mad.

Har du tænkt over at mennesket er det eneste dyr, som tilbereder sin mad - alle andre er raw food'ere?

Vi er de mest intelligente skabninger på jorden og alligevel er vi også de sygeste. Hvorfor?

Hvis du tager en solsikkekerne, lægger den i vand i 2 dage og sætter frøet i jorden -så spirer solsikkekernen og bliver til en smuk solskikke.

Tager du en solsikkekerne - koger den, lægger i vand 2 dage og sætter den i jorden - så rådner den! Fordi den er død.

Vi spiser for at nære vores kroppe, for at give vores kroppe liv - man kan ikke leve af død mad.

Der er masser af årsager til at vælge en plantebaseret rå kost, men lad os se hvad der egentligt sker med vores mad når den opvarmes.

De store kaloriegivende næringsstoffer - makronæringsstoffer - består af

Kulhydrat (simple: fx frugt - komplekse fx i korn eller kartofler)

Protein

Fedt

KULHYDRATER:

Opvarming af kulhydrater gør dem for det første svære at fordøje. Ufordøjet eller delvist fordøjede kulhydrater bidrager til gæringsprocesser i tarmsystemet. I tilfælde af du ikke lige ved det fører disse gæringsprocesser til dannelsen af 3 ulækre biprodukter i kroppen:

Gas

Alkohol

Eddikesyre

Du kender sikkert til effekten af gas og alkohol - så lad os se på eddikesyren.

Dannelse af eddikesyre i kroppen er et problem fordi det øger udskillelsen af fosfor, gør kroppens pH-værdi mere sur og kan skabe mere stress i kroppen hvilket kan medføre kropslugt, øget slimproduktion, hjertebanken, hovedpine mm.

Gæringsprocesser i fordøjelsen giver selvfølgelig også "luft i maven" og oppustethed.

Når kulhydrater opvarmes kraftigt dannes der også andre kemiske substanser - fx indeholder en bagt kartoffel over 400 forskellige toksiner. En af dem er akrylamid som også er fundet i brød og ris.

Akrylamid er et kemisk vandopløseligt stof som først og fremmest anvendes i fremstillingen af polyacrylamid. Polyacrylamid bruger man til at rengøre spildevand og det bruges også indenfor olie- og papirindustrien. Uhmm, hva!

Når acrylamid kommer ind i kroppen, beskadiges arveanlæggene, og derved øges risikoen for at udvikle kræft (Kilde: Fødevaredirektoratet)

Dyreforsøg viser at acrylamid kan skade nerver, arveanlæg og formeringsevenen (Kilde: Fødevarestyrelsen) Endnu ved man dog ikke hvad små konstante doser af acrylamid har af langtidseffekt på den menneskelige krop.

Man har dog opserveret en stigning i antallet af røde blodlegemer i mennesker når de indtager opvarmede kulhydrater - det kaldes også leukocytose og det samme sker når kroppen angribes af vira eller bakterier. Med andre ord belaster man immunforsvaret unødvendigt.

Det var kulhydraterne - i næste omgang ser vi på hvad de sker når man smider protein på ilden!